對于餐飲業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個凈化空氣的強制性功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時也是油煙凈化器設(shè)計人員容易忽略的問題，如果排煙系統(tǒng)設(shè)計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。
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排煙風機及安裝需要注意的事項要點：
1、排氣扇的主要控制參數(shù)是工作溫度、風量、全壓、效率、噪音、電機功率、轉(zhuǎn)速和軸功率。
2、排煙通風機在介質(zhì)溫度不超過85℃時，應(yīng)能長期正常工作。
3、排煙通風機應(yīng)保證：當輸送介質(zhì)溫度為280℃時，可連續(xù)工作30min，當介質(zhì)溫度冷卻至環(huán)境溫度時，仍可連續(xù)正常工作。
4、在額定轉(zhuǎn)速下，在工作區(qū)域內(nèi)，風機的測壓曲線和說明中規(guī)定的曲線應(yīng)符合以下要求:
5、軸流排煙通風機在規(guī)定流量下，相應(yīng)的壓力值偏差為±5%。
6、
離心排煙風機在規(guī)定流量下對應(yīng)的壓力值偏差為5%。
7、排煙風機在說明書中規(guī)定的工作條件下的比A聲級噪聲限值應(yīng)符合JB/T8690-1998的規(guī)定。
8、排氣扇可采用普通鋼離心風機或?qū)Ｓ门艢廨S流風機。排氣扇的規(guī)格按照《高層民用建筑設(shè)計防火規(guī)范》的規(guī)定。排氣扇的最小風量為7200m/h，最大風量不應(yīng)超過6萬m/h(指一個排氣區(qū)的最大風量)。
9、排氣扇的風量應(yīng)根據(jù)所需風量增加不少于10%~20%的剩余量。
10、防煙加壓風機的風壓值應(yīng)根據(jù)排煙系統(tǒng)最不利的環(huán)路計算，并確保防煙樓梯間的余壓值為40~50Pa。前室、合用前室、消防電梯前室、避難層等內(nèi)部余壓值為25~30Pa。
11、消防排氣扇應(yīng)符合現(xiàn)行標準JB/T10281-2001消防排氣扇技術(shù)條件。
12、排煙系統(tǒng)的風扇應(yīng)單獨設(shè)置。排煙風扇的位置應(yīng)位于排煙區(qū)的同一層或上層。
排煙風機是一種可以將廚房中加工食物過程中產(chǎn)生的異味、高溫、油煙氣體迅速排走的機械，該機器特點是耐高溫、性能良好、效率高。風機的類型有離心風機、軸流風機、離心風機、軸流風，根據(jù)空間大小和排煙罩的布置情況選擇適合小大的機器。
